L'Ecrevisse à pattes blanches est une espèce nocturne qui se déplace peu et vit à l'abri de blocs rocheux, de cailloux ou de racines au fond des petits cours d'eau et des ruisseaux.
Elle se nourrit de larves d'insectes, de végétaux en décomposition, de têtards, de petits poissons etc.... La reproduction a lieu au mois d'octobre et les oeufs éclosent entre la mi-mai et la mi-juillet, en fonction de la température de l'eau. Certains individus peuvent vivre jusqu'à l'âge de 12 ans.
Elle a besoin de cours d'eau de bonne qualité, d'une eau fraiche et bien oxygénée.
Elle est particulièrement menacée par la destruction de son habitat et par la prolifération d'espèces exotiques invasives (Ecrevisses américaines ...).
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